Kepakaran yang berbeza di wilayah yang telah dikenal pasti dengan nama schiacciata. Kita mulai dari schiaccia atau ciaccia, yang paling tradisional dan kuno, sinonim dengan schiacciata semua'olio (untuk tidak menjadi bingung dengan Florence schiacciata, yang adalah pencuci mulut): rata produk, dimasak dalam oven kayu, mencubit di permukaan dan berpengalaman dengan zaitun extra virgin minyak. Dalam petani' versi, di dalam doh (campuran juga gandum, air, dalam beberapa kasus susu atau anggur, garam dan minyak untuk perasa) orang-orang yang digunakan untuk menempatkan daging babi cracklings, yang di sini mengambil wilayah nama frizzoli. Terdapat banyak variasi dalam kawasan, termasuk klasik schiaccia dengan anggur, biasanya itu canaiolo jenis, yang dapat ditemukan di dalam dan di sekitar Florence; ini adalah schiacciata disumbat dengan anggur di dalam dan di permukaan.
