Specialties mbalimbali katika kanda ni kutambuliwa na jina la schiacciata. Sisi kuanza kutoka schiaccia au ciaccia, zaidi ya jadi na ya kale moja, sawa na schiacciata wote'olio (si kwa kuchanganyikiwa na Florentine schiacciata, ambayo ni dessert): gorofa bidhaa, kupikwa katika tanuri kuni, finyana juu ya uso na majira na ziada bikira mafuta. Katika wakulima version, ndani ya unga (mchanganyiko wa durum unga wa ngano, maji, katika baadhi ya kesi maziwa au mvinyo, chumvi na mafuta kwa ajili ya kitoweo) watu kutumika kwa kuweka nyama ya nguruwe cracklings, ambayo hapa kuchukua kikanda jina la frizzoli. Kuna variants wengi katika kanda, ikiwa ni pamoja na classic schiaccia na zabibu, kawaida ya canaiolo aina, ambayo inaweza kupatikana katika na karibu na Florence; hii ni schiacciata stuffed na zabibu ndani na juu ya uso.
