Mismunandi sérrétti á svæðinu eru greind með nafni schiacciata. Við byrjum frá schiaccia eða íbúð, á hefðbundinn og forn, samheiti við schiacciata allt ' olio (ekki að rugla saman við Flórens schiacciata, sem er eftirrétt): íbúð vara, soðið í tré ofn, stálu á yfirborðinu og kryddað með ólífuolíu. Í bænda útgáfu, inni í deigið (blöndu af durum hveiti, vatn, í sumum tilfellum mjólk eða vín, salt og olíu fyrir krydd) fólk notað til að setja svínakjöt cracklings, sem hér taka svæðinu nafn frizzoli. Það eru margir afbrigði á svæðinu, þar á meðal klassískt schiaccia með vínber, yfirleitt af canaiolo tegund, sem hægt er að finna í og í kringum Flórens; þetta er schiacciata fyllt með vínber bæði inni og á yfirborðinu.
