Đặc sản khác nhau trong những khu vực được xác nhận với tên của schiacciata. Chúng ta bắt đầu từ schiaccia hoặc ciaccia, các truyền thống nhất và cổ một, đồng nghĩa với schiacciata tất cả ' olio (không được nhầm lẫn với Florentine schiacciata, đó là một món tráng miệng): một sản phẩm phẳng, nấu trong một lò gỗ, chèn ép trên bề mặt và dày dạn với dầu ô liu. Ở các nông dân bản bên trong bột (một hỗn hợp của bột lúa mì, nước, trong một số trường hợp sữa hoặc rượu, muối, dầu cho gia vị) mọi người sử dụng để đưa lợn chiên giòn, mà ở đây có những tên khu vực của frizzoli. Có nhiều biến thể trong khu vực, bao gồm cả các cổ điển schiaccia với nho, thường của canaiolo loại, có thể tìm thấy trong và xung quanh Florence, đây là một schiacciata nhồi nho cả bên trong và trên bề mặt.
