Gehien bat klasiko hasteko sukaldaritza piamonte, the vitel tonné da plater gozo bat egin intxaur anton marinatuak lehor ardo zuri eta ondu espeziak, esaterako, azenarioa, apioa, tipula eta erramu hosto, gutxienez, egun erdi bat, eta ondoren, uretan egosi batera bere marinade. Behin egosi, haragia da, xerra finetan moztu eta estalita atuna saltsan egindako hegaluzea, jakina, gorringoa gogor-egosi arrautzak, estra-oliba olio birjina, kaparrak, antxoak, ardo zuri, tanta batzuk limoi zukua, gatza eta piperra.
