Casoncelli jsou součástí husté řady vycpaných těstovin, které charakterizují a zpřístupňují italskou kuchyni po celém světě. Jsou typické jídlo z Bergamo kuchyně, ale oni jsou také poklesly o dalších regionálních kuchyní: také gastronomie Brescia a Val Camonica území ve skutečnosti nám jejich chutné verze casoncelli. Casoncelli alla bergamasca jsou misky s prastarými Kořeny a rodí se s náplní sýr, česnek, petržel a chléb, složek, které byly smíchány s sebou a ochucený vývar. Tyto lahodné svazky čerstvých těstovin byly poté ochuceny omáčkou ze šalvěje, másla a slaniny. Na stolech nejbohatších rodin se však náplň skládala z mletého masa nebo uzenin, kromě sýra, česneku a chleba. Těsto bylo také jiné: v prvním nebyly žádné vejce, které byly místo toho použity v těstě casoncelli, které byly připraveny s masem. Na rozdíl od casoncelli bergamaschi, které jsou připravovány s těsto z mouky, vajec, olivového oleje a soli, v Brescia, casoncelli jsou vyrobeny z těsta z mouky, vajec, soli a mléka. Plnění nezajišťuje přidávání uzenin, ale je to pouze maso, koření a zelenina. Na casoncelli della Val Camonica, na druhé straně, jsou připravené se směsí z mouky, vejce, soli a mléka, které se šíří v tenké vrstvě, který sbírá náplň z bylinek, mortadella, salám, strouhaný sýr, brambory a koření.
