Casoncelli er en del af det tykke udvalg af udstoppet pasta, der kendetegner og gør det kendt over hele verden italiensk køkken. De er en typisk skål med Bergamo-køkken, men de afvises også af andre regionale køkkener: også gastronomien i Brescia og Val Camonica-territoriet giver os faktisk deres velsmagende versioner af casoncelli. Casoncelli alla bergamasca er en skål med gammel oprindelse og er født med en fyldning af ost, hvidløg, persille og brød, ingredienser, der blev blandet med hinanden og aromatiseret med bouillon. Disse lækre bundter af frisk pasta blev derefter krydret med en sauce lavet af salvie, smør og bacon. På bordene i de rigeste familier bestod fyldningen imidlertid af hakket kød eller pålæg, ud over ost, hvidløg og brød. Dejen var også anderledes: i den første var der ingen æg, som i stedet blev brugt i dejen af casoncelli, der blev tilberedt med kød. I modsætning til casoncelli bergamaschi, der er tilberedt med en dej lavet af mel, æg, olivenolie og salt i Brescia, den casoncelli er lavet med en dej lavet med mel, æg, salt og mælk. Påfyldningen giver ikke mulighed for tilsætning af pålæg, men er kun kød, krydderier og grøntsager. Casoncelli della Val Camonica tilberedes på den anden side med en blanding af mel, æg, salt og mælk, der spredes i et tyndt ark, der samler en fyldning af urter, mortadella, pølse, revet ost, kartofler og krydderier.
