Casoncelli są częścią dużej grupy makaronów z nadzieniem, który wyróżnia i sprawia, że jest znany na całym świecie dania kuchni włoskiej. Są typowym daniem kuchni bergamoskiej, ale są również odrzucane przez inne kuchnie regionalne: również Gastronomia Brescii i terytorium Val Camonica faktycznie dają nam swoje pyszne wersje casoncelli. Casoncelli alla bergamasca to danie o starożytnym pochodzeniu i rodzi się z nadzienia z serów, czosnku, pietruszki i chleba, składników zmieszanych ze sobą i aromatyzowanych bulionem. Te pyszne paczki świeżego makaronu zostały następnie zwieńczone sosem szałwiowym, maślanym i boczkowym. Jednak na stołach najbogatszych rodzin nadzienie składało się z mięsa mielonego lub kiełbasy, oprócz sera, czosnku i chleba. Ciasto było również inne: na początku nie było jajek, które były używane zamiast ciasta casoncelli, które zostały ugotowane z mięsem. W przeciwieństwie do casoncelli bergamaschi, które są przygotowywane z ciasta na bazie mąki, jajek, oliwy z oliwek i soli, w Brescii casoncelli są wytwarzane z ciasta z mąki, jajek, soli i mleka. Nadzienie nie obejmuje dodawania kiełbas, a jedynie mięso, przyprawy i warzywa. Z drugiej strony Casoncelli della Val Camonica jest przygotowywana z ciasta z mąki, jajek, soli i mleka, które układa się w cienkim arkuszu, który zbiera nadzienie z ziół, mortadeli, kiełbasy, startego sera, ziemniaków i przypraw.
