Yaxshi piedmonteliklarning dasturxonidan bebahra bo'lmaydigan va Turinga tashrif buyurgan sayyohlar o'tkazib yubora olmaydigan ishtahani, ehtimol, XVIII asrda Kuneo qishlog'ida tug'ilgan va orkinosning boshida hatto soya ham yo'q edi. baliq Pyemontga faqat keyingi asrda yetib boradi. Darhaqiqat, bu nom frantsuzcha "tanné" atamasining buzib ko'rinishi bo'lib, "ko'ngan" degan ma'noni anglatadi."Vitel tonné" taomi to'g'ri yumshoqlik berish uchun uzoq vaqt qaynatilgan dana go'shtining juda yupqa bo'laklaridan iborat bo'lib, orkinos, mayonez, kapers va hamsilarni aralashtirish va aralashtirish natijasida olingan sous bilan ziravorlanadi. Hamma narsa sovuqdan lazzatlanishi kerak.Vaqt o'tishi bilan retsept o'zgarishlarga duch keldi va qayta talqin qilindi va uni qanday tayyorlash haqida haqiqiy munozaralar paydo bo'ldi. Go'shtning eng mos kesilishi va uni qanday pishirish kerakligi haqida. Sosda: xom yoki pishirilgan tuxumni xohlaysizmi? Mayonez qo'yasizmi? Shunisi aniqki, uni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak.
