Ciaramicola er en traditionel kage fra Perugia, Umbrias hovedstad. I en fortid, hvor tingene var enkle, gjorde unge kvinder det til deres forlovede som en gave til påske. Kagen er meget symbolsk: en pletfri marengs skjuler et rødt hjerte. I en skål blandes mel, gær, en knivspids salt, sukker, æg, halvdelen af smaden, den revne citronskal og likøren. Bland indtil glat. Derefter danner en stor rolle i en cirkelform og placeres på en bageplade, smurt med svinefedt. Bages i en ovn, der er forvarmet til 180.C i 30-40 minutter. I mellemtiden skal du slå det hvide af et æg og kombinere med Melis. Når kagen er kogt, skal du slukke for ovnen og børste overfladen på kagen med den æggehvide blanding. Pynt med de farvede drys og lad dem stå i den afkølede ovn, indtil marengsen er størknet lidt
