Umbricini - Umbriceli

Umbricelli, i quajtur në dialektin umbrichi, umbrichelli ose umbrichelle, janë spageti të mëdha të bëra me dorë me miell dhe ujë, karakteristikë e provincës së Perugia-s dhe komunës së Orvieto (Terni). Emri umbricelli rrjedh nga dialekti perugian umbrico që do të thotë krimb toke, për shkak të formës së tyre të gjatë dhe të rrumbullakosur, ashtu si një krimb toke.Përbërësit, mielli i butë i grurit dhe uji, punohen me dorë në një dërrasë pastiçerie druri; pasi të jetë marrë një përzierje homogjene, fleta hapet në një trashësi prej rreth 5/8 mm.; rripat e makaronave (rreth 10 cm të gjera) priten horizontalisht, nga ana tjetër priten në shirita të vegjël (rreth 1 cm të gjera), të cilat tërhiqen me dorë në dërrasën e pastë për të formuar spageti rreth 25/30 cm të gjata.Përpunimi është i mundimshëm, por rezultati është i shkëlqyer: çadrat janë dëshmi e maturisë dhe thjeshtësisë së kuzhinës Umbriane të së shkuarës.Mundësitë e erëzave janë shumë të ndryshme. Ato variojnë nga të rrahurat e lashta (proshutë e rrahur në dërrasën e prerjes, e skuqur me qepë, karrota, selino dhe barishte aromatike për shije), te salca me vaj, hudhër, domate dhe spec djegës (klasiku i zemëruar), te salca me kërpudha ose me asparagus. Edhe salca e tartufit të zi ia vlen të provohet.