Torello alla Perugina: më së fundi prejnë zarzavatet, lidhin mish viçi me tela gatimi dhe vënë në një pjatë me naftë. Kafe mbi një nxehtësi të lartë për disa minuta. Shto një gotë verë të bardhë, vendose kapakun në kapak dhe vazhdo gatimin për rreth 20 minuta. Pastaj shtoje gjoksin e pulës të prerë në pjesë të vogla, mëlçitë e pulës (pastruar dhe mirë-larë), shto kripë e piper dhe gatuaj pa kapak për 20 minuta të tjera. Shto një vizë verë të bardhë nëse është e nevojshme. Hiq mishin dhe tendos lëngjet e gatimit nëpërmjet një sive, së bashku me spirancat dhe kapelet. Shto lëngun e një limoni në salcën që rezulton. Preje mishin e mishit në feta të holla dhe shërbeje me salcë.
