Umbricini - Umbricelli

Τα Umbricelli, που στη διάλεκτο ονομάζονται umbrichi, umbrichelli ή umbrichelle, είναι μεγάλα χειροποίητα μακαρόνια από αλεύρι και νερό, τυπικά της επαρχίας της Περούτζια και του δήμου του Ορβιέτο (Τέρνι). Η ονομασία umbricelli προέρχεται από τη διάλεκτο umbrico της Περούτζια που σημαίνει γαιοσκώληκας, λόγω του μακρόστενου και στρογγυλεμένου σχήματός τους, όπως ακριβώς ένα γαιοσκώληκας. Τα υλικά, αλεύρι μαλακού σιταριού και νερό, δουλεύονται με το χέρι σε μια ξύλινη σανίδα ζαχαροπλαστικής- μόλις προκύψει μια ομοιογενής ζύμη, ανοίγεται ένα φύλλο πάχους περίπου 5/8 mm με το rasagnolo- κόβονται οριζόντια λωρίδες ζύμης (πλάτους περίπου 10 cm), οι οποίες με τη σειρά τους κόβονται σε μικρές λωρίδες (πλάτους περίπου 1 cm), οι οποίες ανοίγονται με το χέρι στη σανίδα ζαχαροπλαστικής για να σχηματιστούν σπαγγέτι μήκους περίπου 25/30 cm. Η εργασία είναι επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό: τα ομπρικέλι μαρτυρούν τη λιτότητα και την απλότητα της κουζίνας της Ούμπρια του παρελθόντος. Οι δυνατότητες καρύκευσης είναι πολύ ποικίλες. Κυμαίνονται από το παλιομοδίτικο battuto (μπέικον χτυπημένο σε ξύλο κοπής, σοταρισμένο με κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και μυρωδικά ανάλογα με τη γεύση), μέχρι τη σάλτσα με λάδι, σκόρδο, ντομάτα και πιπέρι τσίλι (η κλασική arrabbiata), μέχρι τη σάλτσα με μανιτάρια ή σπαράγγια. Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε τη σάλτσα μαύρης τρούφας.