Top of the World
Umbricelli, v narečju znani kot umbrichi, umbrichelli ali umbrichelle, so veliki ročno izdelani špageti iz moke in vode, značilni za pokrajino Perugia in občino Orvieto (Terni). Ime umbricelli izhaja iz perujskega narečja umbrico, kar pomeni deževnik, saj so dolgi in zaobljene oblike kot deževnik. Sestavine, mehka pšenična moka in voda, se ročno obdelujejo na leseni deski za pecivo; ko se dobi homogeno testo, se z rasagnolo razvalja približno 5/8 mm debel list; vodoravno se razrežejo približno 10 cm široki trakovi testa, ki se razrežejo na majhne trakove (približno 1 cm široke), ti pa se ročno razvaljajo na deski za pecivo, da nastanejo špageti dolžine približno 25/30 cm. Izdelava je naporna, vendar je rezultat odličen: umbricelli pričajo o treznosti in preprostosti umbrijske kuhinje v preteklosti. Možnosti začinjanja so zelo raznolike. Od starodavne battuto (slanina, ki se na deski za rezanje zmeša s čebulo, korenjem, zeleno in zelišči po okusu) do omake z oljem, česnom, paradižnikom in čilijem (klasična arrabbiata) ter omake z gobami ali šparglji. Vredno je poskusiti tudi omako s črnimi tartufi.
