Top of the World
Umbricellid, mida murdekeeles tuntakse kui umbrichi, umbrichelli või umbrichelle, on suured käsitsi valmistatud spagetid, mis on valmistatud Perugia provintsile ja Orvieto (Terni) haldusüksusele iseloomulikest jahust ja veest. Nimetus umbricelli tuleneb peruu keele murdekeelest umbrico, mis tähendab vihmaussi, kuna need on pikad ja ümarad, nagu vihmaussid. Koostisosad, pehme nisujahu ja vesi, töödeldakse käsitsi puust tainaslaual; kui on saadud ühtlane tainas, rullitakse rasagnolo abil umbes 5/8 mm paksune leht; tainast lõigatakse horisontaalselt ribadeks (umbes 10 cm laiused), mis omakorda lõigatakse väikesteks ribadeks (umbes 1 cm laiused), mis rullitakse käsitsi tainaslaual umbes 25/30 cm pikkusteks spagettideks. Töö on vaevarikas, kuid tulemus on suurepärane: umbricellid annavad tunnistust Umbria köögi mineviku lihtsusest ja lihtsusest. Maitsestamisvõimalused on väga mitmekesised. Nende valik ulatub vanamoodsast battuto'st (hakklihamassile klopitud peekon, mida praetakse koos sibula, porgandi, selleri ja maitsetaimedega), õli, küüslaugu, tomati ja tšillipipraga kastme (klassikaline arrabbiata) ning seente või spargliga kastmega. Musta trühvli kastet tasub samuti proovida.
