Umbricini - Umbricelli

Umbricelli, dipanggil dalam dialek umbrichi, umbrichelli atau umbrichelli, ialah spageti besar buatan tangan dengan tepung dan ciri air di wilayah Perugia dan perbandaran Orvieto (Terni). Nama umbricelli berasal daripada umbrico dialek Perugian yang bermaksud cacing tanah, kerana bentuknya yang panjang dan bulat, sama seperti cacing tanah.Bahan-bahan, tepung gandum lembut dan air, dikerjakan dengan tangan di atas papan pastri kayu; sebaik sahaja campuran homogen diperolehi, lembaran itu dilancarkan pada ketebalan kira-kira 5/8 mm.; jalur pasta (kira-kira 10 cm lebar) dipotong secara mendatar, seterusnya dipotong menjadi jalur kecil (kira-kira 1 cm lebar), yang ditarik dengan tangan pada papan pastri untuk membentuk spageti kira-kira 25/30 cm panjang .Pemprosesan adalah susah payah, tetapi hasilnya sangat baik: umbricelli adalah kesaksian ketenangan dan kesederhanaan masakan Umbria masa lalu.Kemungkinan perasa sangat pelbagai. Ia terdiri daripada yang dipukul kuno (bacon dipukul di atas papan pemotong, tumis dengan bawang, lobak merah, saderi dan herba aromatik secukup rasa), kepada sos dengan minyak, bawang putih, tomato dan lada cili (klasik marah), kepada sos dengan cendawan atau dengan asparagus. Sos truffle hitam juga patut dicuba.