Top of the World
Is spaghetti mór lámhdhéanta le plúr agus uisce ar saintréith de chuid chúige Perugia agus bhardas Orvieto (Terni) iad Umbricelli, ar a dtugtar sa chanúint umbrichi, umbrichelli nó umbrichelle. Eascraíonn an t-ainm umbricelli ón chanúint Peiriúch umbrico a chiallaíonn péist talún, mar gheall ar a gcruth fada cruinn, díreach cosúil le péist talún.Déantar na comhábhair, plúr bog cruithneachta agus uisce, a oibriú de láimh ar chlár taosráin adhmaid; a luaithe a fhaightear meascán aonchineálach, déantar an leathán a rolladh amach go dtí tiús thart ar 5/8 mm; gearrtha stiallacha pasta (thart ar 10 cm. ar leithead) go cothrománach, ina dhiaidh sin gearrtha i stiallacha beaga (thart ar 1 cm. ar leithead), a tharraingítear de láimh ar an mbord taosráin chun spaghetti a fhoirmiú thart ar 25/30 cm ar fad.Tá an phróiseáil saothair, ach tá an toradh ar fheabhas: is iad na umbricelli fianaise ar sobriety agus simplíocht ealaín Umbrianach an am atá caite.Tá na féidearthachtaí blasúcháin an-éagsúil. Réimsíonn siad ó na buailte ársa (bagún buailte ar chlár gearrtha, sautéed le oinniún, cairéad, soilire agus luibheanna aramatacha chun blas), chuig an anlann le ola, gairleog, trátaí agus piobar cillí (an feargach clasaiceach), go dtí an anlann le beacáin nó le asparagus. Is fiú an anlann truffle dubh a thriail freisin.
