Umbricini - Umbricelli

Ang umbricelli, na tinatawag sa diyalektong umbrichi, umbrichelli o umbrichelli, ay malalaking spaghetti na yari sa kamay na may harina at tubig na katangian ng lalawigan ng Perugia at munisipalidad ng Orvieto (Terni). Ang pangalang umbricelli ay nagmula sa Perugian dialect umbrico na nangangahulugang earthworm, dahil sa kanilang mahaba at bilugan na hugis, tulad ng isang earthworm.Ang mga sangkap, malambot na harina ng trigo at tubig, ay ginagawa sa pamamagitan ng kamay sa isang kahoy na pastry board; sa sandaling makuha ang isang homogenous na halo, ang sheet ay pinagsama sa isang kapal ng tungkol sa 5/8 mm.; ang mga piraso ng pasta (mga 10 cm ang lapad) ay pinutol nang pahalang, siya namang pinutol sa maliliit na piraso (mga 1 cm ang lapad), na hinihila ng kamay sa pastry board upang bumuo ng spaghetti na mga 25/30 cm ang haba .Ang pagproseso ay matrabaho, ngunit ang resulta ay napakahusay: ang umbricelli ay ang patotoo ng kahinahunan at pagiging simple ng lutuing Umbrian ng nakaraan.Ang mga posibilidad ng pampalasa ay iba-iba. Ang mga ito ay mula sa sinaunang pinalo (bacon na pinalo sa cutting board, pinirito na may sibuyas, karot, kintsay at mabangong damo sa panlasa), hanggang sa sarsa na may mantika, bawang, kamatis at sili (ang klasikong galit), hanggang sa sarsa na may mushroom o may asparagus. Ang black truffle sauce ay sulit ding subukan.