Umbricini - Umbricelli

Umbričeli, koji se na dijalektu nazivaju umbrichi, umbrichelli ili umbrichelle, su veliki špageti ručno rađeni od brašna i vode karakteristični za pokrajinu Perugia i općinu Orvieto (Terni). Naziv umbricelli potiče od peruškog dijalekta umbrico što znači kišna glista, zbog svog dugog i zaobljenog oblika, baš kao glista.Sastojci, meko pšenično brašno i voda, obrađuju se ručno na drvenoj dasci za pecivo; kada se dobije homogena smjesa, lim se razvalja na debljinu od oko 5/8 mm.; trake tjestenine (širine oko 10 cm) režu se vodoravno, redom na male trakice (širine oko 1 cm), koje se rukom povlače na dasku za pecivo da se formiraju špageti dužine oko 25/30 cm.Obrada je naporna, ali rezultat je odličan: umbriceli su svjedočanstvo trezvenosti i jednostavnosti umbrijske kuhinje iz prošlosti.Mogućnosti začina su veoma raznovrsne. Kreću se od prastarog tučenog (slanina istučena na dasci za rezanje, dinstana sa lukom, šargarepom, celerom i aromatičnim začinskim biljem po ukusu), preko sosa sa uljem, belim lukom, paradajzom i čili papričicom (klasični ljuti), do sosa sa pečurkama ili sa šparogama. Umak od crnog tartufa također vrijedi probati.