Umbricini - Umbricelli

Umbricelli, sem kallast á mállýsku umbrichi, umbrichelli eða umbrichelle, er stórt spaghettí handunnið með hveiti og vatni sem er einkennandi fyrir Perugia-héraðið og sveitarfélagið Orvieto (Terni). Nafnið umbricelli er dregið af perugísku mállýskunni umbrico sem þýðir ánamaðkur, vegna langrar og ávölrar lögunar, rétt eins og ánamaðkur.Hráefnin, mjúkt hveiti og vatn, er unnið í höndunum á viðarbrauðsborði; þegar einsleit blanda hefur verið fengin er blaðið rúllað út í um það bil 5/8 mm þykkt; ræmur af pasta (um 10 cm á breidd) eru skornar lárétt, aftur á móti skornar í litla ræmur (um 1 cm á breidd), sem eru dregnar með höndunum á sætabrauðsbrettið til að mynda spaghetti um það bil 25/30 cm að lengd.Vinnslan er erfið, en útkoman er frábær: regnhlífarnar eru vitnisburður um edrú og einfaldleika umbrískrar matargerðar fyrri tíma.Kryddmöguleikarnir eru mjög fjölbreyttir. Þau eru allt frá hinu forna barða (beikon barið á skurðbretti, steikt með lauk, gulrót, sellerí og arómatískum kryddjurtum eftir smekk), til sósu með olíu, hvítlauk, tómötum og chilli pipar (klassíski reiður), til sósu með sveppum eða með aspas. Svarta trufflusósan er líka þess virði að prófa.