Top of the World
Umbrichelli dialektda umbrichi, umbrichelli yoki umbrichelle deb ataladigan, Perugia provinsiyasi va Orvieto (Terni) munitsipaliteti uchun xos bo'lgan un va suv bilan qo'lda tayyorlangan katta spagetti. Umbricelli nomi perud tilidagi umbrico lahjasidan kelib chiqqan bo'lib, xuddi yomg'ir qurti kabi uzun va yumaloq shakli tufayli yomg'ir qurti degan ma'noni anglatadi.Ingredientlar, yumshoq bug'doy uni va suv, yog'och qandolat taxtasida qo'lda ishlangan; bir hil aralashmani olingandan so'ng, varaq taxminan 5/8 mm qalinlikda o'raladi; makaron chiziqlari (taxminan 10 sm kengligida) gorizontal ravishda kesiladi, o'z navbatida kichik chiziqlarga (taxminan 1 sm kengligida) kesiladi, ular 25/30 sm uzunlikdagi spagetti hosil qilish uchun qandolat taxtasida qo'l bilan tortiladi.Qayta ishlash mashaqqatli, ammo natijasi ajoyib: soyabon o'tmishdagi Umbrian oshxonasining xushmuomalaligi va soddaligidan dalolat beradi.Ziravorlarni tayyorlash imkoniyatlari juda xilma-xildir. Ular qadimiy kaltaklangan (kesish taxtasida kaltaklangan bekon, ta'mga qarab piyoz, sabzi, selderey va xushbo'y o'tlar bilan qovurilgan), yog'li sous, sarimsoq, pomidor va qalampir qalampiri (klassik g'azablangan), sousgacha. qo'ziqorin yoki qushqo'nmas bilan. Qora truffle sousi ham sinab ko'rishga arziydi.
