امبریسیلی، جسے بولی میں امبریچی، امبریچیلی یا امبریچیل کہا جاتا ہے، آٹے اور پانی کے ساتھ ہاتھ سے بنے ہوئے بڑے اسپگیٹی ہیں جو صوبہ پیروگیا اور میونسپلٹی آف اورویٹو (ٹرنی) کی خصوصیت ہیں۔ امبریسیلی نام پیروگیائی بولی امبریکو سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے کینچوڑا، ان کی لمبی اور گول شکل کی وجہ سے، بالکل کیچڑ کی طرح۔اجزاء، نرم گندم کا آٹا اور پانی، لکڑی کے پیسٹری بورڈ پر ہاتھ سے کام کیا جاتا ہے؛ ایک بار یکساں مرکب حاصل کرنے کے بعد، شیٹ کو تقریباً 5/8 ملی میٹر کی موٹائی تک گھمایا جاتا ہے۔ پاستا کی پٹیاں (تقریباً 10 سینٹی میٹر چوڑی) افقی طور پر کاٹی جاتی ہیں، اس کے نتیجے میں چھوٹی سٹرپس (تقریباً 1 سینٹی میٹر چوڑی) میں کاٹی جاتی ہیں، جنہیں پیسٹری بورڈ پر ہاتھ سے کھینچ کر تقریباً 25/30 سینٹی میٹر لمبا سپتیٹی بنایا جاتا ہے۔پروسیسنگ محنت طلب ہے، لیکن نتیجہ بہترین ہے: چھتری ماضی کے امبرین کھانوں کی نرمی اور سادگی کی گواہی ہے۔پکانے کے امکانات بہت مختلف ہیں۔ ان میں قدیم بیٹن (کٹنگ بورڈ پر پیٹا ہوا بیکن، ذائقہ کے لیے پیاز، گاجر، اجوائن اور خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ تلی ہوئی) سے لے کر تیل، لہسن، ٹماٹر اور مرچ مرچ (کلاسک ناراض) کے ساتھ چٹنی تک شامل ہیں۔ مشروم یا asparagus کے ساتھ. بلیک ٹرفل ساس بھی آزمانے کے قابل ہے۔
