Top of the World
Lehçede umbrichi, umbrichelli veya umbrichelle olarak bilinen Umbricelli, Perugia eyaletine ve Orvieto (Terni) belediyesine özgü un ve su ile yapılan büyük el yapımı spagettidir. Umbricelli ismi, tıpkı bir toprak solucanı gibi uzun ve yuvarlak şekilleri nedeniyle, toprak solucanı anlamına gelen Perugian lehçesi umbrico'dan türemiştir. Malzemeler, yumuşak buğday unu ve su, ahşap bir hamur tahtası üzerinde elle işlenir; homojen bir hamur elde edildiğinde, yaklaşık 5/8 mm kalınlığında bir tabaka rasagnolo ile açılır; hamur şeritleri (yaklaşık 10 cm genişliğinde) yatay olarak kesilir, bunlar da küçük şeritler halinde kesilir (yaklaşık 1 cm genişliğinde) ve yaklaşık 25/30 cm uzunluğunda spagetti oluşturmak için hamur tahtası üzerinde elle açılır. İşçilik zahmetli ama sonuç mükemmel: umbricelli, geçmişin Umbria mutfağının ağırbaşlılığına ve sadeliğine tanıklık ediyor. Baharat olanakları çok çeşitlidir. Eski moda battuto'dan (doğrama tahtasında dövülmüş pastırma, soğan, havuç, kereviz ve otlarla sotelenmiş) yağ, sarımsak, domates ve acı biberli sosa (klasik arrabbiata), mantarlı veya kuşkonmazlı sosa kadar çeşitlilik göstermektedir. Siyah trüf sosu da denemeye değer.
