Top of the World
Umbricelli, inayoitwa kwa lahaja umbrichi, mwavuli au mwavuli, ni tambi kubwa iliyotengenezwa kwa mikono na unga na maji tabia ya mkoa wa Perugia na manispaa ya Orvieto (Terni). Jina umbricelli linatokana na lahaja ya Kiperugi umbrico ambayo ina maana ya minyoo, kutokana na umbo lao refu na la mviringo, kama mdudu wa udongo.Viungo, unga wa ngano laini na maji, hutumiwa kwa mkono kwenye ubao wa keki ya mbao; mara tu mchanganyiko wa homogeneous umepatikana, karatasi hupigwa kwa unene wa karibu 5/8 mm.; vipande vya pasta (karibu 10 cm kwa upana) hukatwa kwa usawa, kwa upande wake kukatwa vipande vidogo (takriban 1 cm kwa upana), ambavyo huvutwa kwa mkono kwenye ubao wa keki ili kuunda tambi kuhusu urefu wa 25/30 cm.Usindikaji ni wa utumishi, lakini matokeo yake ni bora: umbricelli ni ushuhuda wa unyenyekevu na unyenyekevu wa vyakula vya Umbrian vya zamani.Uwezekano wa msimu ni tofauti sana. Zinatofautiana kutoka kwa nyama ya zamani iliyopigwa (bacon iliyopigwa kwenye ubao wa kukata, iliyokaushwa na vitunguu, karoti, celery na mimea yenye harufu nzuri kwa ladha), hadi mchuzi na mafuta, vitunguu, nyanya na pilipili ya pilipili (hasira ya classic), hadi mchuzi na uyoga au na asparagus. Mchuzi wa truffle nyeusi pia unafaa kujaribu.
