Legenda spune că Michelangelo Buonarroti a fost, de asemenea, un mare admirator al acesteia și, în timpul călătoriilor sale în Carrara – când a ales personal blocuri de marmură pentru a – și crea capodoperele-a făcut bucăți uriașe din ea.
"Lardo di Colonnata" se obține din tăieturile de carne de porc corespunzătoare stratului adipos (curățat de partea supnosa) care acoperă spatele din regiunea occipitală până la fese și care ajunge lateral la slănină. Folosim doar ingrediente naturale, condimente și ierburi aromatice selectate în natura necontaminată a părții Carrarese a Alpilor Apuani, condimentul durează cel puțin șase luni, urmând o rețetă născută în urmă cu mai bine de patru generații.
Este aproape alb roz: uneori poți fi destul de norocos să găsești așa-numita "bandă" de culoare roz intensă care mărește frumusețea vizuală și aromează gustul. Suprafața este acoperită cu o grosime bună de sare de mare, cu aspect gri-negru pentru condimentele cu care este înmuiată. Grosimea piesei de prelucrat (de la 0,5 la 1,5 Kg.) variază de la 4 la 8 cm. despre. Are un gust de neegalat pentru microclimatul format din curenți care cu greu pot ieși din "nișa" în care se află satul Colonnata. Procesul antic este transmis din generație în generație generazione.La maturarea are loc în "bazine" de marmură: blocuri de marmură albă excavate. Untura așezată acolo împreună cu sare și diverse condimente produce o "saramură" care o păstrează și o menține ani de zile. De secole s-a spus că puterea și sănătatea excepțională a Carierilor se datorează unturii de Colonnata. Maturarea durează 6-10 luni. Umiditatea naturală a peșterilor și porozitatea pereților de marmură ai bazinului stabilesc condiții naturale pentru întărire. Analizele chimice și bacteriologice au arătat că vechea "metodă" este extraordinar de eficientă și nu necesită tratament chimic sau conservanți pentru conservare. Pentru a vă bucura mai bine de delicatețea salamului delicios, idealul este să-l mâncați tăiat în felii foarte subțiri pe pâine, de preferință fierbinte, așa cum coloniștii romani obișnuiau să facă extracția marmurei și apoi carierii la sfârșitul anilor 40 ai secolului trecut, pe crutoane prăjite cu câteva bucăți de roșii.
