Pasta alla gricia er einn af frægustu rétti Lazio matargerð, talið forfaðir pasta allt'amatriciana. Sameiginlegt með amatriciana uppskrift í raun það er að nota guanciale og Pecorino romano. Helsti munurinn liggur í tómatsósu, fjarverandi í pasta alla gricia frá uppruna sínum myndi jafnvel áður en flytja af tómötum í Evrópu. Pasta alla gricia er sagður hafa verið fundin upp af Hirðar Lazio, sem við fáum efni þeir höfðu í boði þegar aftur frá haga tilbúinn fat svo einfalt en jafn góður og verulega.
