Top of the World
Pike, tatlı su balıkçıları tarafından her zaman çok arzu edilen bir ganimet olmuştur. Ne yazık ki, daha az yaygındır, çünkü genel olarak akan sularda yer, avlanır ve yaşar, esaret altında olmadığı için yetiştirilemez. Bu nedenle, Mantuan restoranlarının menülerinde pike kalıcılığı, geleneklerin araştırılması ve geliştirilmesi olarak yorumlanabilir, çünkü giderek daha nadir görülen bir balıktır; balıkçılar ve restoran devresi arasındaki gayri resmi bilgi pazarı tarafından sağlanır. Stefani'nin tezinde zaten biliniyorsa, sosdaki pike'nin kökenleri kesinlikle çok eskidir: "Pike bir nehir veya iyi bir Göl olmalı ve bataklık olmamalıdır; tüm balıklar arasında bu iyi bir beslenme sağlar... yağ, limon suyu ve sebzelerle servis edilir; tükürükte, anjiyo ile yağlanmış, kaperini sosu, Gambari kuyrukları, zuccaro ve pembe sirke ile servis edilir... "(Brunetti, 1965: 46). Gonzaga zamanında, ancak nispeten yakın günlere kadar, donma yöntemleri olmadığı için, et ve deniz balıkları çok fazla Özen gerektiriyordu, Derin metamorfozlar: soslar, baharatlar, bazı meyvelerin güçlü tadı, hakim (ve iptal edildi) ilk elementin tadı, muhtemelen artık taze. Göl balığı ise bolluğu, bulunabilirliği sayesinde tatlı ve temiz tadı gözetilerek pişirilebiliyordu. Soslu pike, gerçekten tatmaya değer bir Mantuan hazırlığıdır.
