Valcalepio Rosso DOC dobiva se od grožđa sorte Cabernet Sauvignon u promjenjivom postotku od 25 do 60%, a preostali dio od sorte Merlot. Grožđe se vinificira samostalno, tj. bere se i fermentira odvojeno: ovaj način postupka omogućuje berbu dviju pojedinačnih sorti u maksimalnom stupnju fenolne zrelosti, cabernet sauvignon i merlot zapravo imaju dva različita razdoblja dozrijevanja i beru se nakon nekoliko tjedne udaljenosti. Zatim prelazimo na bordoški narezak u postocima koji su naznačeni proizvodnom disciplinom. Nakon te faze slijedi odležavanje u trajanju od najmanje dvanaest mjeseci, od čega najmanje šest u hrastovim bačvama. Kada vino odleži dulje od tri godine, može nositi kvalifikaciju Riserva. Za konačnu kvalitetu proizvoda važna je i dorada u boci, od jedne do dvije godine, koja ublažava taninski karakter Merlota i Cabernet Sauvignona i daje vinu senzornu kompleksnost. Boja je rubin crvena, više ili manje intenzivna, s odsjajima koji teže ka granatu. Na nosu nudi eteričan, intenzivan i ugodan miris. Suh, pun, postojan i harmoničan okus podsjeća na crnu trešnju. Minimalni ukupni sadržaj alkohola je 11,5 stupnjeva. Crveni Valcalepio ide uz pečenje od divljači, ali također dobro ide uz crveno i bijelo meso. Idealna temperatura za posluživanje je 18 C°.
