Valcalepio Rosso DOC otrzymuje się z winogron Cabernet Sauvignon w zmiennej proporcji od 25 do 60%, a w pozostałej części z Merlot. Winogrona są winifikowane w czystości, tj. zbierane i fermentowane oddzielnie: metoda ta pozwala na zebranie dwóch poszczególnych odmian w ich maksymalnym stopniu dojrzałości fenolowej, Cabernet Sauvignon i Merlot mają w rzeczywistości dwa różne okresy dojrzewania i są zbierane w odstępie kilku tygodni. Zimne Bordeaux mieszania jest następnie przeprowadzane w procentach wskazanych w specyfikacji produkcji. Następnie wino dojrzewa przez co najmniej dwanaście miesięcy, z czego co najmniej sześć miesięcy w dębowych beczkach. Gdy wino dojrzewa dłużej niż trzy lata, może nosić oznaczenie Riserva. Istotne znaczenie dla ostatecznej jakości produktu ma również dojrzewanie w butelce, trwające od jednego do dwóch lat, które łagodzi garbnikowy charakter Merlot i Cabernet Sauvignon i nadaje winu złożoność sensoryczną. Kolor to mniej lub bardziej głęboka rubinowa czerwień z refleksami granatu. Nos oferuje eteryczny, intensywny i przyjemny aromat. Smak jest suchy, pełny, trwały i harmonijny, przypominający wiśnie. Minimalna całkowita zawartość alkoholu wynosi 11,5 stopnia. Valcalepio Rosso towarzyszy potrawom z pieczonej dziczyzny, ale także dobrze komponuje się z czerwonymi i białymi mięsami. Idealna temperatura do jego podawania to 18 C°.
