Faightear Valcalepio Rosso DOC ó fhíonchaora Cabernet Sauvignon i gcéatadán athraitheach ó 25 go 60% agus, don chuid eile, ó Merlot. Déantar na fíonchaora a vinified ina n-aonar, i.e. bainte agus coipthe ar leithligh: ceadaíonn an bealach seo chun an dá chineál amháin a bhaint ag an uasghrád aibíochta feanólacha, Cabernet Sauvignon agus Merlot i ndáiríre dhá thréimhse aibithe éagsúla agus a bhaintear tar éis cúpla fad seachtaine. Ar aghaidh linn ansin go dtí an fuar-ghearradh Bordeaux sna céatadáin a léiríonn an disciplín táirgeachta. Leanann an chéim seo ag dul in aois a mhair ar a laghad dhá mhí dhéag, agus ar a laghad sé cinn i bairillí darach. Nuair a théann an fíon in aois ar feadh níos mó ná trí bliana, is féidir leis cáilíocht Riserva a iompar. Tá sé tábhachtach freisin maidir le cáilíocht deiridh an táirge an mionchoigeartú sa bhuidéal, ó bhliain go dhá bhliain, a mhaolaíonn carachtar tannic an Merlot agus Cabernet Sauvignon agus a thugann castacht céadfach don fhíon. Tá an dath ruby dearg, níos mó nó níos lú dian, le machnaimh ag claonadh i dtreo gairnéad. Ar an srón cuireann sé boladh ethereal, dian agus taitneamhach. Tá an blas tirim, iomlán, leanúnach agus chomhchuí i gcuimhne ar silíní dubh. Is é 11.5 céim an t-íosmhéid iomlán alcóil. Téann Red Valcalepio in éineacht le rósta cluiche-bhunaithe, ach téann sé go maith freisin le feoil dhearg agus bán. Is é 18 C ° an teocht idéalach chun freastal air.
