Valcalepio Rosso DOC merret nga rrushi Cabernet Sauvignon në një përqindje të ndryshueshme nga 25 në 60% dhe, për pjesën e mbetur, nga Merlot. Rrushi është i vetëm, d.m.th i vjelur dhe fermentuar veçmas: kjo mënyrë e veprimit lejon që dy varietetet e vetme të vjelen në shkallën maksimale të pjekurisë fenolike, Cabernet Sauvignon dhe Merlot në fakt kanë dy periudha të ndryshme pjekjeje dhe korren pas disa. javë distancë. Ne vazhdojmë më pas në uljen e ftohtë të Bordo në përqindjet që tregohen nga disiplina e prodhimit. Kjo fazë pasohet nga vjetrimi që zgjat të paktën dymbëdhjetë muaj, nga të cilët të paktën gjashtë në fuçi lisi. Kur vera vjetërohet për më shumë se tre vjet, ajo mund të mbajë kualifikimin Riserva. Gjithashtu i rëndësishëm për cilësinë përfundimtare të produktit është rafinimi në shishe, nga një deri në dy vjet, i cili zbut karakterin tanik të Merlot dhe Cabernet Sauvignon dhe i jep verës kompleksitetin e saj ndijor. Ngjyra është e kuqe rubin, pak a shumë intensive, me reflektime që priren drejt granatës. Në hundë ofron një aromë eterike, intensive dhe të këndshme. Shija e thatë, e plotë, e vazhdueshme dhe harmonike të kujton qershinë e zezë. Përmbajtja minimale totale e alkoolit është 11.5 gradë. Red Valcalepio shoqëron rosto me bazë gjahun, por shkon mirë edhe me mishrat e kuq dhe të bardhë. Temperatura ideale për ta servirur është 18°C.
