A Valcalepio Rosso DOC-t Cabernet Sauvignon szőlőből nyerik, változó arányban, 25 és 60% között, a fennmaradó rész pedig Merlot-ból. A szőlőt tisztán borkészítik, azaz külön szüretelik és erjesztik: ez a módszer lehetővé teszi, hogy a két fajtát a fenolos érettség maximális fokán szüreteljék, a Cabernet Sauvignon és a Merlot valójában két különböző érési időszakkal rendelkezik, és néhány hét különbséggel szüretelik őket. A hideg bordeaux-i házasítást ezután a termelési előírásokban feltüntetett százalékos arányban végzik. Ezt követi a legalább tizenkét hónapos érlelés, amelyből legalább hat hónap tölgyfahordóban történik. Ha a bor több mint három évig érlelődik, viselheti a Riserva megnevezést. A termék végső minősége szempontjából szintén fontos a palackos érlelés, amely egy-két évig tart, és amely lágyítja a Merlot és a Cabernet Sauvignon tanninjellegét, valamint érzékszervi komplexitást kölcsönöz a bornak. A bor színe többé-kevésbé mély rubinvörös, gránátvörös reflexekkel. Az illat éteri, intenzív és kellemes illatot áraszt. Íze száraz, telt, tartós és harmonikus, meggyre emlékeztető. A minimális teljes alkoholtartalom 11,5 fok. A Valcalepio Rosso sült vadételek kísérője, de jól illik vörös és fehér húsokhoz is. Tálalásának ideális hőmérséklete 18 C°.
