Valcalepio Rosso DOC saadakse Cabernet Sauvignoni viinamarjadest, mille osakaal on 25-60% ja ülejäänud osa Merlot'st. Viinamarjad veinitakse puhtalt, st korjatakse ja kääritatakse eraldi: see meetod võimaldab koristada kahte eri sorti nende maksimaalse fenoolse küpsusastme juures, Cabernet Sauvignon ja Merlot on tegelikult kahe erineva küpsusajaga ja neid korjatakse paari nädala vahega. Seejärel toimub külma Bordeaux'i segamine vastavalt tootmisspetsifikaadis märgitud protsendimäärale. Sellele järgneb vähemalt kaheteistkümne kuu pikkune laagerdumine, millest vähemalt kuus kuud tammevaatides. Kui vein on laagerdunud rohkem kui kolm aastat, võib see kanda nimetust Riserva. Toote lõppkvaliteedi jaoks on oluline ka ühe kuni kaheaastane pudelis laagerdumine, mis pehmendab Merlot ja Cabernet Sauvignoni tanniinset iseloomu ja annab veinile tema sensoorse keerukuse. Värvus on enam-vähem sügav rubiinpunane, granaatpunaste peegeldustega. Nina pakub eeterlikku, intensiivset ja meeldivat aroomi. Maitse on kuiv, täidlane, püsiv ja harmooniline, meenutades hapukirssi. Minimaalne üldalkoholisisaldus on 11,5 kraadi. Valcalepio Rosso sobib hästi ulukipraadide juurde, aga ka punaste ja valgete lihade juurde. Ideaalne serveerimistemperatuur on 18 C°.
