Valcalepio Rosso DOC er fengin úr Cabernet Sauvignon þrúgum í breytilegu hlutfalli frá 25 til 60% og, fyrir restina, úr Merlot. Þrúgurnar eru unnar einar og sér, þ.e. uppskornar og gerjaðar í sitthvoru lagi: með þessum hætti er hægt að uppskera stakar tegundirnar tvær með hámarks phenolic þroska, Cabernet Sauvignon og Merlot hafa í raun tvö mismunandi þroskatímabil og eru uppskorin eftir nokkra vikna fjarlægð. Við höldum síðan áfram í Bordeaux áleggið í þeim prósentum sem framleiðslusagan gefur til kynna. Þessum áfanga er fylgt eftir með öldrun sem stendur í að minnsta kosti tólf mánuði, þar af að minnsta kosti sex í eikartunnum. Þegar vínið hefur þroskast í meira en þrjú ár getur það borið Riserva hæfi. Einnig mikilvæg fyrir endanleg gæði vörunnar er fágunin í flöskunni, frá einu til tveggja ára, sem dregur úr tannískum einkennum Merlot og Cabernet Sauvignon og gefur víninu skynrænan margbreytileika. Liturinn er rúbínrautt, meira eða minna sterkur, með endurskin sem stefna að granat. Á nefinu býður það upp á loftkennda, ákafan og notalega ilm. Þurrt, fullt, viðvarandi og samfellt bragð minnir á svört kirsuber. Lágmarks heildaralkóhólmagn er 11,5 gráður. Rauður Valcalepio fylgir steikum sem byggjast á villibráð en passar líka vel með rauðu og hvítu kjöti. Tilvalið hitastig til að bera það fram er 18 C°.
