Valcalepio Rosso DOC se pridobiva iz grozdja Cabernet Sauvignon v spremenljivem deležu med 25 in 60 %, preostanek pa iz Merlota. Grozdje se vinificira v čistem stanju, tj. ločeno se obira in fermentira: ta metoda omogoča, da se obe posamezni sorti obirata na najvišji stopnji fenolne zrelosti; Cabernet Sauvignon in Merlot imata dejansko dve različni obdobji zorenja in se obirata z nekajtedenskim zamikom. Hladno bordojsko mešanje se nato izvede v odstotkih, navedenih v proizvodnih specifikacijah. Sledi najmanj dvanajstmesečno zorenje, od tega najmanj šest mesecev v hrastovih sodih. Če vino zori več kot tri leta, lahko nosi oznako Riserva. Za končno kakovost proizvoda je pomembno tudi eno- do dveletno staranje v steklenici, ki zmehča taninske lastnosti merlota in cabernet sauvignona ter daje vinu senzorično kompleksnost. Barva je bolj ali manj temno rubinasto rdeča z granatno rdečimi odsevi. Vonj je eteričen, intenziven in prijeten. Okus je suh, poln, obstojen in harmoničen ter spominja na kisle češnje. Najmanjša skupna vsebnost alkohola je 11,5 stopinj. Valcalepio Rosso se poda k jedem iz pečene divjačine, dobro pa se poda tudi k rdečemu in belemu mesu. Idealna temperatura za postrežbo je 18 °C.
