Valcalepio Rosso DOC framställs av cabernet sauvignon-druvor med en varierande andel på mellan 25 och 60 % och resten av druvorna är merlot. Druvorna vinifieras i renhet, dvs. skördas och jäses separat: denna metod gör det möjligt att skörda de två enskilda sorterna vid deras maximala fenoliska mognadsgrad, Cabernet Sauvignon och Merlot har i själva verket två olika mognadsperioder och skördas med ett par veckors mellanrum. Kall Bordeaux-blandning sker sedan i de procentandelar som anges i produktionsspecifikationerna. Detta följs av lagring i minst tolv månader, varav minst sex månader på ekfat. När vinet har lagrats i mer än tre år får det bära beteckningen Riserva. För produktens slutliga kvalitet är det också viktigt att den lagras på flaska i ett till två år, vilket mjukar upp merlot- och cabernet sauvignon-vinets tanniner och ger vinet dess sensoriska komplexitet. Färgen är ett mer eller mindre djupt rubinrött med granatröda reflektioner. Näsan erbjuder en eterisk, intensiv och behaglig doft. Smaken är torr, fyllig, långvarig och harmonisk och påminner om surkörsbär. Den lägsta totala alkoholhalten är 11,5 grader. Valcalepio Rosso passar till stekta vilträtter, men även till rött och vitt kött. Den idealiska temperaturen för att servera den är 18 C°.
