Valcalepio rood

Valcalepio Rosso DOC wordt verkregen uit Cabernet Sauvignon druiven in een variabel percentage tussen 25 en 60% en voor de rest uit Merlot. De druiven worden zuiver gevinifieerd, dat wil zeggen apart geoogst en vergist: deze methode maakt het mogelijk de twee afzonderlijke variëteiten te oogsten bij hun maximale fenolische rijpheid, Cabernet Sauvignon en Merlot hebben namelijk twee verschillende rijpingsperioden en worden enkele weken na elkaar geoogst. Vervolgens wordt de Bordeaux koud gemengd in de percentages die in het productdossier zijn aangegeven. Daarna volgt een rijping van ten minste twaalf maanden, waarvan ten minste zes maanden in eikenhouten vaten. Wanneer de wijn langer dan drie jaar rijpt, mag hij de aanduiding Riserva dragen. Ook belangrijk voor de uiteindelijke kwaliteit van het product is de flesrijping, gedurende één tot twee jaar, die het tannische karakter van de Merlot en Cabernet Sauvignon verzacht en de wijn zijn sensorische complexiteit geeft. De kleur is min of meer diep robijnrood met granaatrode reflecties. De neus biedt een etherisch, intens en aangenaam aroma. De smaak is droog, vol, aanhoudend en harmonieus en doet denken aan zure kersen. Het minimale totale alcoholgehalte is 11,5 graden. Valcalepio Rosso begeleidt gebraden wildgerechten, maar gaat ook goed samen met rood en wit vlees. De ideale temperatuur om hem te serveren is 18 C°.