Valcalepio Rosso DOC este obținut din struguri Cabernet Sauvignon într-un procent variabil între 25 și 60% și, pentru restul, din Merlot. Strugurii sunt vinificați în puritate, adică recoltați și fermentați separat: această metodă permite ca cele două soiuri individuale să fie recoltate la gradul lor maxim de maturitate fenolică, Cabernet Sauvignon și Merlot având, de fapt, două perioade de maturare diferite și fiind recoltate la câteva săptămâni distanță. Amestecul Bordeaux la rece se realizează apoi în procentele indicate în caietul de sarcini de producție. Urmează o perioadă de învechire de cel puțin 12 luni, dintre care cel puțin șase luni în butoaie de stejar. Atunci când vinul este învechit mai mult de trei ani, poate purta denumirea Riserva. De asemenea, importantă pentru calitatea finală a produsului este și învechirea în sticlă, timp de unul sau doi ani, care înmoaie caracterul taninos al Merlot și Cabernet Sauvignon și conferă vinului complexitatea senzorială. Culoarea este un roșu rubiniu mai mult sau mai puțin intens, cu reflexe roșiatice granate. Nasul oferă o aromă eterică, intensă și plăcută. Gustul este sec, plin, persistent și armonios, amintind de vișine. Conținutul minim de alcool total este de 11,5 grade. Valcalepio Rosso însoțește mâncărurile de vânat la cuptor, dar se potrivește și cu cărnurile roșii și albe. Temperatura ideală pentru a-l servi este de 18 grade Celsius.
