Valcalepio sarkanais

Valcalepio Rosso DOC iegūst no Cabernet Sauvignon vīnogām mainīgā procentuālā daudzumā no 25 līdz 60 %, bet pārējo daļu - no Merlot. Vīnogas vinificē tīras, t. i., novāc un raudzē atsevišķi: šī metode ļauj novākt abu šķirņu vīnogas to maksimālajā fenola gatavības pakāpē, jo Cabernet Sauvignon un Merlot faktiski ir divi atšķirīgi nogatavošanās periodi, un tās novāc ar dažu nedēļu intervālu. Pēc tam notiek aukstā Bordo maisīšana, ievērojot ražošanas specifikācijās norādīto procentuālo daudzumu. Pēc tam vīnu nogatavina vismaz divpadsmit mēnešus, no kuriem vismaz sešus mēnešus iztur ozolkoka mucās. Ja vīns nogatavināts ilgāk nekā trīs gadus, tam var piešķirt apzīmējumu "Riserva". Galīgajai produkta kvalitātei svarīga ir arī nogatavināšana pudelēs vienu līdz divus gadus, kas mīkstina Merlot un Cabernet Sauvignon tanīna īpašības un piešķir vīnam juteklisku sarežģītību. Krāsa ir vairāk vai mazāk tumši rubīnsarkana ar granāta sarkanām nokrāsām. Smarža smarža ir ēteriska, intensīva un patīkama. Garša ir sausa, pilnīga, noturīga un harmoniska, atgādina skābos ķiršus. Minimālais kopējais spirta saturs ir 11,5 grādi. Valcalepio Rosso papildinās medījuma gaļas ēdienus, bet labi sader arī ar sarkanās un baltās gaļas ēdieniem. Ideālā temperatūra pasniegšanai ir 18 °C.