Valcalepio Rosso DOC é obtido a partir de uvas Cabernet Sauvignon numa percentagem variável entre 25 e 60% e, para o restante, a partir de Merlot. As uvas são vinificadas na pureza, ou seja, colhidas e fermentadas separadamente: este método permite que as duas variedades individuais sejam colhidas no seu grau máximo de maturação fenólica, Cabernet Sauvignon e Merlot têm de facto dois períodos de maturação diferentes e são colhidas com algumas semanas de intervalo. A mistura a frio Bordeaux é então efectuada nas percentagens indicadas nas especificações de produção. Segue-se um envelhecimento de pelo menos doze meses, dos quais pelo menos seis meses em barris de carvalho. Quando o vinho é envelhecido por mais de três anos, pode ostentar a designação Riserva. Também importante para a qualidade final do produto é o envelhecimento em garrafa, durante um a dois anos, que suaviza o carácter tânico do Merlot e do Cabernet Sauvignon e confere ao vinho a sua complexidade sensorial. A cor é um vermelho rubi mais ou menos profundo com reflexos vermelho granada. O nariz oferece um aroma etéreo, intenso e agradável. O sabor é seco, cheio, persistente e harmonioso, reminiscente de cerejas ácidas. O teor mínimo de álcool total é de 11,5 graus. O Valcalepio Rosso acompanha pratos de caça assados, mas também combina bem com carnes vermelhas e brancas. A temperatura ideal para o servir é de 18º C°.
