Valcalepio Rosso DOC s'obté del raïm Cabernet Sauvignon en un percentatge variable del 25 al 60% i, per a la resta, del Merlot. El raïm es vinifica sol, és a dir, es verema i fermenta per separat: aquesta manera de procedir permet collir les dues varietats individuals al màxim grau de maduració fenòlica, el Cabernet Sauvignon i el Merlot de fet tenen dos períodes de maduració diferents i es colliran després d'un parell de setmanes de distància. Seguidament procedim a l'embotit de Bordeus en els percentatges que ens indiquen el disciplinari de producció. A aquesta fase li segueix una criança d'un mínim de dotze mesos, dels quals almenys sis en bótes de roure. Quan el vi envelleix més de tres anys, pot portar la qualificació de Riserva. També important per a la qualitat final del producte és el refinament a l'ampolla, d'un a dos anys, que atenua el caràcter tànnic del Merlot i Cabernet Sauvignon i atorga al vi la seva complexitat sensorial. El color és vermell robí, més o menys intens, amb reflexos que tendeixen al granat. En nas ofereix un aroma eteri, intens i agradable. El sabor sec, ple, persistent i harmoniós recorda a la cirera negra. La graduació alcohòlica total mínima és d'11,5 graus. El Valcalepio vermell acompanya els rostits de caça, però també acompanya carns blanques i vermelles. La temperatura ideal per servir-lo és de 18 C°.
