Valcalepio Rosso DOC obtense de uvas Cabernet Sauvignon nunha porcentaxe variable do 25 ao 60% e, no resto, do Merlot. As uvas se vinifican soas, é dicir, cóllense e fermentan por separado: esta forma de proceder permite que as dúas variedades únicas se recollan ao máximo grao de maduración fenólica, o Cabernet Sauvignon e o Merlot teñen de feito dous períodos de maduración diferentes e recóllense despois dun par de anos. semanas de distancia. A continuación procedemos ao fiambre de Burdeos nas porcentaxes que indica o disciplinario de produción. A esta fase séguelle unha crianza de polo menos doce meses, dos cales polo menos seis en barrica de carballo. Cando o viño envellece máis de tres anos, pode levar a cualificación de Riserva. Tamén é importante para a calidade final do produto o refinamento en botella, dun a dous anos, que atenúa o carácter tánico do Merlot e Cabernet Sauvignon e confire ao viño a súa complexidade sensorial. A cor é vermella rubí, máis ou menos intensa, con reflexos tendentes ao granate. En nariz ofrece un aroma etéreo, intenso e agradable. O sabor seco, completo, persistente e harmonioso lembra a cereixa negra. O contido mínimo total de alcol é de 11,5 graos. O Valcalepio vermello acompaña os asados de caza, pero tamén vai ben con carnes brancas e vermellas. A temperatura ideal para servilo é de 18 ºC.
