O típico cookies do valdostano territorio son as tellas, peixes, sobre todo con abelás, azucre, clara de ovo, fariña, e, posiblemente, améndoas e vainilla. Na tramitación fase, a masa debe ser homoxéneo e moi suave, co fin de"espátula" é fina en formas circulares. É importante observar como, en determinadas épocas do ano, o avelã compoñente, característicos destes doces, acaba converténdose os chewy (froitos secos absorber a humidade ambiental); isto acontece cando a porcentaxe de abelás é suficientemente alta, como prescrito pola vellas receitas. É, polo tanto, aconsellable para almacenar as tellas nun lugar seco e, se o inconveniente descrito ocorre, poñer-los no forno,durante uns minutos a baixa temperatura; que vai ser o suficiente para volver para a nosa trata, o orixinal nitidez. Estas pequenas, redondas e desprezable galletas, creado pola valdostani pasteleiros en 1930, tornar-se a repostería especialidade de esta pequena rexión Alpina; eles tamén poden ser apreciado acompañada de crema, xeados de chocolate escuro ou o delicioso Cogne crema.
