Top of the World
Klenotom mestskej gastronómie je prosciutto v chlebovej kôrke, pripravované podľa historického receptu, ktorý si Juliáni odovzdávajú už viac ako storočie. Čerstvé bravčové stehná sú prevoňané prírodnými vôňami a za tepla údené jedľovými hoblinami. Potom sa vykostená šunka uvarí v kotloch, potom sa celá zabalí do chlebového cesta a vloží sa do pece na najmenej osem hodín (ideálny čas pečenia je jedna hodina na kilogram). Aromatické látky sa zachovajú v chlebe, vďaka ktorému je mäso mäkké a chutné.Uvarená šunka v kôrke sa musí striktne krájať ručne. Plátok má krásnu ružovú farbu a chuť je sladká, jemná a mierne údená. Je vynikajúca ako hlavné jedlo, ale najlepšie sa hodí na aperitív alebo neskorý obed, konzumuje sa teplá s horčicou alebo strúhaným chrenom (koreňom chrenu). Príjemne plná chuť si vyžaduje kombináciu s intenzívnymi bielymi vínami, ako je Isonzo Pinot Bianco alebo Friulano.Dedičstvo habsburskej minulosti Terstu sa dodnes odráža v obvyklej konzumácii šunky v kôrke.
