Velykos ir Neapolio Tortano,

Su Velykomis ir šventomis apeigomis, sumaišytomis su spalvomis, kvapais ir skoniais, skonio šventė, iš šiaurės į pietus nuo Italijos, lieka susieta su krikščioniškąja simbolika, teritorijomis ir jo žemės produktais, ir kurių Neapolio tortano, su savo riebalų įdaru, yra puiki sintezė tarp Švento ir nešvento.Trumpai tariant, ruošiantis tortano napoletano, jis skelbia gavėnios pabaigą, trunkančią keturiasdešimt labai ilgų dienų, ir, savo mišinyje, sujungia religiją ir magiją, praeitį ir dabartį, šventą ir nešvankų: duoną, tada, džiaugsmingai skelbti Viešpaties prisikėlimą, gamtos pabudimą ir džiaugsmą, kad vėl galėtų pasiduoti gerklės gundymams.Casatiello ir tortano tos pačios sudedamosios dalys: miltai, vanduo, druska ir mielių žiupsnelis, kad tešla pakiltų visą naktį, apsaugota vilnoniu audiniu. Ryte pagalbinės medžiagos: taukai, kiaulienos žiedai, saliamis, šoninė, Pecorino sūris, pepe.LA skirtumas tarp CASATIELLO ir TORTANO yra kiaušiniuose

Būtent kiaušiniai daro skirtumą tarp casatiello recepto – tradiciškai laikomas būdingu Velykų kaimišku – ir labai panašiu tortano, kuris vartojamas vietoj bet kuriuo metų laiku.

Skirtumas, kuris iš esmės yra virimas: "casatiello" kiaušiniai virti visą orkaitėje, baigiant tuo neabejotinu" skrudinto kiaušinio "skoniu; o "tortano" jie naudoja kietai virtus ir supjaustytus į pleištus, paskirstytus kartu su saliamiu ir sūrio kubeliais ant tešlos, išdėstytos tešloje, kuri po to valcuojama.