Top of the World
Ventricina is een rauwe varkensworst die veel voorkomt in Abruzzo en Molise. De naam is duidelijk een verwijzing naar de buik van het varken dat wordt gebruikt als omhulsel van het deeg: feit is dat in Abruzzo de aard van dit deeg wezenlijk twee verschillende versies heeft. In Vasto heeft ventricina een rijping van ten minste 90 dagen, is felrood vanwege het paprikapoeder en is het percentage magere sneden (80%) duidelijk hoger dan de hoeveelheid vet (20%) die bestaat uit spek en hamvet. In Teramo is de situatie omgekeerd, met de overheersende aanwezigheid van vet (60-70%), een veel kortere kruiden en de toevoeging van sinaasappelschil, knoflook, rozemarijn en peperpasta. Dus de ventricina vastese wordt "door aanraking" gegeten terwijl de Teramo wordt verspreid-en er zijn mensen die het "de Nutella salata abruzzese" noemen. Een uitstekend rustiek aperitief om van te genieten met een lekker glas Cerasuolo d ' Abruzzo, de rosato van Montepulciano druiven.
