Die Ventricina wird in der Provinz Campobasso hergestellt, wobei die Wurst aus Montenero di Bisaccia besonders berühmt ist: Sie wird aus mageren Fleischstücken hergestellt, die ausschließlich aus der Keule des Schweins stammen und denen Stücke aus hartem Fett hinzugefügt werden. Eines seiner Geheimnisse ist die ausschließliche Verwendung von Schweinen aus lokaler Zucht, die hauptsächlich mit Getreide und getrockneten Hülsenfrüchten gefüttert werden; diese Ernährung verleiht dem Fleisch eine überdurchschnittliche Magerkeit und dem Fett eine besondere Konsistenz. In der Regel werden ausgewachsene Sauen mit einem Gewicht zwischen 150 und 200 kg verwendet. Gewürzt wird das Fleisch mit Salz, süßem Paprika, Fenchelblüten und in der pikanten Variante mit einer Prise Chilischote. Es wird etwa 24 Stunden lang gewürzt und dann in die Blase des Schweins gestopft. Die Reifung des Produkts dauert etwa 15 Tage in beheizten und belüfteten Räumen; die Reifung dauert etwa anderthalb Jahre, danach wird die Ventricina mit geschmolzenem Speck überzogen, der sie schützt und vor der Sommerhitze bewahrt.
