Ventricina di Montenero di Bisaccia

Ventricina se vyrábí v provincii Campobasso a vyhlášená je zejména ta z Montenero di Bisaccia. K výrobě klobásy se používají kousky libového masa pocházejícího výhradně z vepřové kýty, ke kterému se přidávají kousky ztuženého tuku. Jedním z jeho tajemství je používání pouze prasat z místního chovu, která jsou krmena převážně obilovinami a sušenými luštěninami; díky této stravě je maso nadprůměrně libové a tuk má zvláštní konzistenci. Obvykle se používají dospělé prasnice o hmotnosti 150 až 200 kg. Maso se ochucuje solí, sladkou paprikou, fenyklovými květy a v pálivé verzi špetkou chilli papričky. Koření se asi 24 hodin a pak se nacpe do prasečího močového měchýře. Zrání produktu trvá asi 15 dní ve vytápěných a větraných místnostech; zrání trvá asi rok a půl, poté se ventricina potáhne rozpuštěným sádlem, které ji chrání a uchovává před letními vedry.