Top of the World
Ventricina се произвежда в провинция Кампобасо, като особено известен е този от Монтенеро ди Бизача. Колбасът се приготвя от парчета нетлъсто месо, добито изключително от свинския бут, към които се добавят парчета твърда мазнина. Една от тайните на продукта е използването на прасета, отглеждани на местно ниво и хранени предимно със зърнени храни и сухи бобови култури; този начин на хранене придава на месото по-голяма от обичайната постност, а на сланината - особена консистенция. Обикновено се използват възрастни свине майки с тегло между 150 и 200 килограма. Месото се овкусява със сол, сладък червен пипер, цветове от копър, а в пикантния вариант - с щипка лют червен пипер. Тя се оставя да престои около 24 часа и след това се натъпква в пикочния мехур на прасето. Зреенето на продукта трае около 15 дни в отопляеми и проветриви помещения; подправянето отнема около година и половина, след което ventricina се покрива с разтопена свинска мас, която я предпазва и съхранява от летните горещини.
