Ventricina di Montenero di Bisaccia

Ventricina se proizvaja v pokrajini Campobasso, posebej znana pa je klobasa iz Montenera di Bisaccia. Za izdelavo klobase se uporabljajo kosi pustega mesa izključno iz prašičje noge, ki se jim dodajo kosi trde maščobe. Ena od skrivnosti je, da se uporabljajo samo prašiči, ki so vzrejeni v lokalnem okolju in se hranijo predvsem z žiti in suhimi stročnicami; zaradi te prehrane je meso bolj pusto kot običajno, maščoba pa ima posebno konsistenco. Običajno se uporabljajo odrasle svinje, ki tehtajo med 150 in 200 kilogrami. Meso je začinjeno s soljo, sladko papriko, koromačevimi cvetovi in v pekoči različici s ščepcem čilija. Približno 24 ur ga začinijo, nato pa ga vstavijo v prašičji mehur. Zorenje traja približno 15 dni v ogrevanih in prezračevanih prostorih; zorenje traja približno leto in pol, nato pa se ventricina prelije s stopljeno mastjo, ki jo zaščiti in ohrani pred poletno vročino.